La margarine est un produit composé de matières grasses, de l’eau et du lait. Elle constitue une alternative au beurre parmi les ingrédients utilisés pour la préparation des produits pâtissiers. Il existe plusieurs types de margarine. Lesquelles sont utilisées pour la pâtisserie ? Découvrez les ici.

La margarine non hydrogénée ou molle

Il s’agit de la margarine la plus utilisée en pâtisserie. Fabriquée à base d’huile durcie, mais fractionné, la margarine non hydrogénée molle est le meilleur produit parmi les différents types de margarine qui existe.

Elle contient peu de gras saturé et ne contient pas du tout du trans gras. C’est la margarine utiliser pour la pâtisserie par la plupart des pâtissiers en France. Légère et très bonne pour la santé, elle est plus saine que le beurre et contient de l’acide gras mono-insaturé et poly-insaturé. C’est notamment ce qui réduit le mauvais cholestérol et donne une bonne texture, une agréable odeur et un goût léger aux produits pâtissiers.

La margarine à feuilletage

Il s’agit de la margarine utilisée surtout pour les préparations à base de pâte feuilletée comme les croissants. Elle est essentiellement composée de graisse végétale, d’arômes de beurre, de l’huile, et d’émulsifiant. Il s’agit de la margarine la plus utilisée par l’ artisan chocolatier Nice pour les croissants et pains au chocolat et autres.

Elle est facile à utiliser et s’incorpore rapidement à la farine, ce qui de faire des tournages en toute facilité. Cette margarine aide les pâtissiers et boulangers à obtenir des pâtes bien feuilletées, homogènes, légères et croustillantes. C’est la meilleure margarine utilisée en pâtisserie pour produire des pâtes feuilletées de qualité.

La margarine allégée

La margarine allégée est le type de produit qui contient moins de gras donc peu riche en lipide, mais riche en eau. C’est la margarine utilisée dans la confiserie artisanale Nice pour la préparation des confitures et autres. Elle peut cependant être aussi utilisée dans la préparation des gâteaux.

En pâtisserie, compte tenu de sa faible composition en gras, elle joue très bien le rôle d’ajustement entre l’huile et l’eau dans les diverses compositions des produits pâtissiers. C’est la margarine qu’utilisent les pâtissiers pour badigeonner les croissants, les friands et autres avant les mettre au four.

Elle donne une texture légère et croustillante aux différentes gâteries des pâtisseries. Par ailleurs, comme le beurre et la margarine molle, l’allégée est souvent présente sur les tables et est très appréciée sur des tartines. C’est un très bon produit pour la santé vu sa faible composition en lipide.